Разница между басмати и длиннозёрным рисом при приготовлении плова заключается в их характеристиках и свойствах:

• Басмати. 15 Индийский сорт с тонким вкусом и ореховым ароматом. 2 Во время варки зёрна басмати вытягиваются почти в два раза, а в объёме остаются прежними и не слипаются. 2 Этот сорт хорошо сочетается с карри — приправой из корня куркумы. 2
• Длиннозёрный рис. 12 Содержит меньше клейстера, чем круглозёрный. 2 Блюда из него получаются более рассыпчатыми. 2

Таким образом, басмати придаёт плову тонкий вкус и ореховый аромат, а длиннозёрный рис обеспечивает его рассыпчатую структуру благодаря минимальному количеству крахмала. 12