Разница между австрийским и немецким штруделем заключается в некоторых особенностях приготовления и начинок:

• В Австрии можно попробовать штрудель с мягким сыром, мясом, вишней, маком, орехами, тыквой, свёклой, шпинатом, кислой капустой, бобами, рыбой, джемом, грибами, бананом, клюквой. 3 Главная особенность — тонкое бездрожжевое тесто. 14
• В Германии готовят слоёный рулет с вишней, грушами или кислой капустой. 3

При этом часто рецепты штруделя отличаются только начинками, так как главная особенность этого десерта — вытяжное бездрожжевое тесто. 1