Разница между 6% и 9% уксусом для домашней консервации заключается в концентрации уксусной кислоты. 12

9% уксус содержит 9 граммов чистой уксусной кислоты на 100 миллилитров воды, а 6% уксус — 6 граммов. 1

Для консервации чаще рекомендуют использовать 9% уксус. 1 Это связано с тем, что его повышенная концентрация уксусной кислоты эффективно защищает заготовки от развития патогенных микроорганизмов. 34

6% уксус подходит для маринования овощей и фруктов, особенно если не нужна слишком яркая кислинка. 3 Он более мягкий на вкус и не столь резкий по аромату, поэтому его можно использовать не только для заготовок, но и для приготовления салатов, соусов и других маринадов. 34

Таким образом, выбор между 6% и 9% уксусом зависит от целей использования. 3