Почему горчит тушенка из дичи при домашней консервации?

Несколько причин, почему может горчить тушёнка из дичи при домашней консервации:

• Избыток лаврового листа. 13 Для автоклавирования на банку объёмом 0,5 литра может потребоваться лишь половина листа. 3
• Некачественные или неподходящие крышки. 13 Крышки, не предназначенные для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля. 13
• Недостаточная очистка мяса от внутренностей. 13 Например, повреждённый желчный пузырь может придать мясу сильную горечь. 13
• Высокая температура приготовления. 14 Если температура внутри автоклава поднимается выше 120 градусов, то консервы могут подгореть. 14
• Использование масла. 2 При приготовлении тушёнки нельзя применять ни сливочное, ни растительное масло, так как оно может давать горечь. 2

Чтобы избежать горечи, рекомендуется использовать свежую дичь, тщательно её вымачивать, промывать и очищать от прожилок. 2