Лимонную кислоту используют в качестве консерванта в домашней консервации по нескольким причинам:

• Предотвращение размножения бактерий и грибов. 1 Лимонная кислота создаёт кислую среду, в которой большинство микроорганизмов не могут размножаться. 2
• Сохранение цвета и вкуса. 1 Добавление лимонной кислоты помогает сохранить яркость цвета фруктов и овощей, а также их вкус и аромат. 1
• Регуляция кислотности. 1 Лимонная кислота помогает достичь оптимального уровня кислотности, что важно для правильной консервации и предотвращения порчи продуктов. 1

Кроме того, лимонная кислота обладает антиоксидантными свойствами, что предотвращает окисление и потерю цвета и вкуса. 2 Это особенно полезно для фруктов и овощей, которые могут быстро обесцвечиваться или менять вкус при контакте с воздухом. 2