В чем преимущества выдержки сыра голландского в специальных камерах?

Некоторые преимущества выдержки голландского сыра в специальных камерах:

• Контроль температуры и влажности. 12 В камерах создают заданный температурный режим и поддерживают влажность, необходимую для созревания сыра. 2 Для голландского сорта оптимальная температура — от 12 до 15 °С, что способствует развитию мезофильных молочнокислых стрептококков. 2
• Возможность длительного созревания. 1 Длительность выдержки может составлять от нескольких месяцев до нескольких лет. 1 За это время в сыре происходят сложные биохимические процессы: развиваются молочнокислые бактерии, которые придают продукту характерный вкус и аромат, меняется структура и цвет. 1
• Гарантия качества. 2 Соблюдение условий, необходимых для конкретного сорта сыра, позволяет добиться высокого качества продукта. 2
• Оптимизация сроков вызревания. 2 Камеры помогают создавать периодическое незначительное изменение температуры на определённых этапах зрелости, что необходимо для стимуляции или замедления роста молочнокислых бактерий. 2