Вопросы к Поиску с Алисой
Несколько причин, по которым некоторые сыры темнеют при термической обработке:
Также потемнение корки сыра может быть вызвано попаданием в молоко или сыр солей тяжёлых металлов (железа, меди и др.). vtpp-spo.ru Они вступают в реакцию с серосодержащими соединениями молока, что также вызывает потемнение различных оттенков. vtpp-spo.ru