Почему адыгейский сыр меняет цвет при копчении?

Цвет адыгейского сыра при копчении зависит от нескольких факторов: m.ok.ru

• Выбор щепы. m.ok.ru Привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придаёт красное дерево. m.ok.ru Ольха и дуб делают копчёности коричневыми или тёмно-жёлтыми. m.ok.ru Яблоневая щепа придаёт продукту желтовато-золотистый цвет. m.ok.ru
• Влажность щепы. m.ok.ru Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, сажа липнет к поверхности приготовляемых продуктов, цвет распределяется неравномерно. m.ok.ru
• Влажность самого продукта. m.ok.ru Продукт для копчения должен быть полностью сухим. m.ok.ru
• Время настаивания после приготовления. m.ok.ru После того, как продукт достали из коптильни, его следует обветрить. m.ok.ru На этом этапе он может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный цвет. m.ok.ru

Также при домашнем копчении сыр не всегда получается равномерно окрашенным: снизу головка подкапчивается больше, а верхушка остаётся более светлой. syrodelkin.ru natalisharagovazm.blogspot.com