Цвет адыгейского сыра при копчении зависит от нескольких факторов: 4

• Выбор щепы. 4 Привлекательный золотистый цвет продуктам при копчении придаёт красное дерево. 4 Ольха и дуб делают копчёности коричневыми или тёмно-жёлтыми. 4 Яблоневая щепа придаёт продукту желтовато-золотистый цвет. 4
• Влажность щепы. 4 Сырые дрова горят медленно, увеличивают влажность дыма, сажа липнет к поверхности приготовляемых продуктов, цвет распределяется неравномерно. 4
• Влажность самого продукта. 4 Продукт для копчения должен быть полностью сухим. 4
• Время настаивания после приготовления. 4 После того, как продукт достали из коптильни, его следует обветрить. 4 На этом этапе он может изменить свой цвет — слегка потемнеть и приобрести более насыщенный цвет. 4

Также при домашнем копчении сыр не всегда получается равномерно окрашенным: снизу головка подкапчивается больше, а верхушка остаётся более светлой. 12