Некоторые преимущества рапсового масла для консервирования рыбы:

• Долго не прогоркает. 1 В отличие от подсолнечного масла, рапсовое не образует канцерогены при жарке. 1
• Подходит для использования в консервной промышленности. 2 Для этого используется рапсовое масло, очищенное от загрязнений, примесей и запахов. 2

Однако стоит учитывать, что рапсовое масло не рекомендуется использовать в холодном виде как заправку, так как при продолжительном и сильном нагревании все свойства масла теряются, а их заменяют токсические соединения. 3

Также при выборе рапсового масла важно обращать внимание на этикетку: содержание эруковой кислоты должно быть не более 0,6%, а тиоглюкозидов (токсичной горечи) — не более 3%. 1