Для превращения жидких растительных масел в твёрдые производители используют различные модификации, среди которых: переэтерификация, гидрогенизация и фракционирование. 4

Переэтерификация — вид модификации, в ходе которой под воздействием катализатора происходит обмен жирными кислотами внутри и/или между триглицеридами. 2

Гидрогенизация — процесс частичного или полного насыщения водородом непредельных связей ненасыщенных жирных кислот триглицеридов, входящих в состав растительных масел. 4 В результате масло стабилизируется, дольше сохраняет свои свойства и не портится от окисления. 3

Фракционирование — разделение растительных масел термомеханическим способом на фракции с различной температурой плавления. 4 В результате образуется твёрдая (стеарин) и жидкая (олеин) фракции. 2

Например, по технологии компании FryAway в использованное горячее масло подмешивается гидрогенизированная жирная кислота, что приводит к реакции, которая по мере остывания масла приводит к затвердеванию жира. 5