Почему некоторые растительные масла считаются непригодными для приготовления пищи?

Некоторые растительные масла считаются непригодными для приготовления пищи по нескольким причинам:

• Низкая точка дымления. 5 Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. 5 Для жарки не подходят масла с низкой точкой дымления, например, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное и тыквенное. 5
• Содержание полиненасыщенных жирных кислот. 4 При нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. 4
• Нерафинированность. 15 Нерафинированные масла при нагревании выделяют канцерогены. 5
• Окисление. 3 Воздействие света, тепла и воздуха запускает химическую реакцию, в результате которой жиры в масле расщепляются и образуются свободные радикалы. 3 Это влияет на вкус масла и его безопасность. 3

Также для приготовления пищи не подходят испорченные масла, у которых появился прогорклый вкус и запах. 1 Такие масла содержат токсические соединения и могут вызвать заболевания. 1