Почему некоторые растительные масла считаются непригодными для приготовления пищи?

Некоторые растительные масла считаются непригодными для приготовления пищи по нескольким причинам:

• Низкая точка дымления. www.gastronom.ru Это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества, в том числе канцерогены. www.gastronom.ru Для жарки не подходят масла с низкой точкой дымления, например, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное и тыквенное. www.gastronom.ru
• Содержание полиненасыщенных жирных кислот. www.gazeta.ru При нагревании именно их молекулы начинают быстрее всего гореть и превращаться в канцерогенные трансжиры. www.gazeta.ru
• Нерафинированность. www.nkj.ru www.gastronom.ru Нерафинированные масла при нагревании выделяют канцерогены. www.gastronom.ru
• Окисление. www.plattershare.com Воздействие света, тепла и воздуха запускает химическую реакцию, в результате которой жиры в масле расщепляются и образуются свободные радикалы. www.plattershare.com Это влияет на вкус масла и его безопасность. www.plattershare.com

Также для приготовления пищи не подходят испорченные масла, у которых появился прогорклый вкус и запах. www.nkj.ru Такие масла содержат токсические соединения и могут вызвать заболевания. www.nkj.ru