Преимущества использования нитритной соли при изготовлении мясных чипсов:

• Сохранение естественного цвета мышечной ткани за счёт фиксации окраски и достижения привлекательного для потребителя внешнего вида готовой продукции. 3
• Подавление роста и развития вредных бактерий. 1 В том числе нитритная соль предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. 5
• Улучшение вкуса и аромата. 5 Добавка приостанавливает процесс окисления липидов, который приводит к ухудшению вкуса и запаха, придаёт продукции более выраженный «колбасный» вкус и аромат. 5
• Увеличение срока годности. 5 Ингредиент продлевает срок хранения продукции, что позволяет снизить её стоимость. 5
• Улучшение структуры продукта. 5 Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. 5