В чем преимущества и недостатки сухого и мокрого засола сала для копчения?

Преимущества сухого засола сала для копчения:

• простой способ, не требует предварительной подготовки и умений; nyamkin.ru
• быстрое соление на глаз без использования вспомогательных предметов (мерных стаканов, весов, ложек); nyamkin.ru
• минимальный набор ингредиентов. nyamkin.ru

Недостатки сухого засола: практически невозможно регулировать степень солёности, сало может получиться пересоленным и немного сухим. dzen.ru

Преимущества мокрого засола сала для копчения:

• соль проникает в продукт быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна; www.hobbi-smoke.ru
• сало сохраняет содержащуюся в нём влагу и после термообработки остаётся максимально сочным. vk.com

Недостатки мокрого засола: значительная потеря белков и высокая влажность, поэтому перед копчением сало нужно вялить от 24 часов и дольше. www.hobbi-smoke.ru

Выбор между сухим и мокрым засолом зависит от личных предпочтений и желаемого результата.