Правильное охлаждение сала после засолки важно по нескольким причинам:

• Сохранение свежести и вкуса. 4 Если оставить сало в солевом растворе слишком долго и не снять лишний слой соли, продукт может стать пересоленным, пожелтеть и приобрести неприятный запах. 4
• Улучшение текстуры. 5 После засолки сало можно на короткое время поместить в морозильную камеру, чтобы оно стало ещё более нежным. 5
• Длительное хранение. 2 При любом способе засолки сало рекомендуется хранить в морозильнике. 2

Таким образом, правильное охлаждение помогает сохранить качество продукта и его вкусовые свойства.