Медленный метод размораживания мяса (в холодильнике) имеет следующие преимущества:

• позволяет удержать максимальное количество влаги внутри мяса; 1
• сводит к минимуму потерю веса продукта; 1
• сохраняет вкус и полезные вещества. 1

Недостатки: требует времени (от 12 до 24 часов, в зависимости от размера куска). 3

Быстрый метод размораживания мяса (в холодной воде) имеет следующие преимущества:

• подходит для разморозки небольших кусков мяса; 1
• занимает в среднем 1–3 часа в зависимости от размера продукта. 1

Недостатки: на постоянной основе применять такой способ не рекомендуется, так как быстрое размораживание может разрушить структуру волокон мяса. 1 Также быстрое размораживание сопровождается высоким риском размножения бактерий. 5

Таким образом, выбор метода размораживания зависит от наличия времени и предпочтений в отношении качества мяса.