Какие преимущества и недостатки у размораживания мяса в холодной воде?

Преимущества размораживания мяса в холодной воде:

• Ускорение процесса. dzen.ru Холодная вода отводит тепло от замороженного мяса быстрее, чем воздух при комнатной температуре или внутри холодильника. dzen.ru
• Восстановление структуры клеток. dzen.ru При замораживании молекулы воды внутри клеток мяса расширяются и создают давление, что может повредить структуру клеток. dzen.ru Однако при размораживании в холодной воде молекулы воды вокруг клеток оказывают давление на них, помогая клеткам восстановить свою структуру. dzen.ru

Недостатки размораживания мяса в холодной воде:

• Необходимость периодически менять воду. food.ru Это нужно, чтобы мясо разморозилось правильно и равномерно. food.ru
• Опасность использования тёплой или горячей воды. 1000.menu www.bolshoyvopros.ru Из-за этого начинается денатурация белка: кусок будет ещё замороженным внутри, а снаружи уже начнётся процесс приготовления. 1000.menu