В чём преимущества агар-агара перед желатином для приготовления холодца?

Преимущества агар-агара перед желатином для приготовления холодца:

• Более крепкое желирование. vk.com Холодец с агар-агаром получается плотным и упругим, его можно нарезать даже ножом. nyamkin.ru
• Застывание уже по мере остывания. nyamkin.ru С желатином холодец застывает гораздо дольше. nyamkin.ru
• Возможность оставлять блюдо без холодильника. vk.com Это удобно, так как холодная еда может быть вредна для поджелудочной железы. vk.com

Кроме того, агар-агар — продукт растительного происхождения, поэтому подходит веганам и вегетарианцам. paulinecakeclub.ru

При этом у агар-агара есть и недостаток: он дороже желатина, но благодаря более высоким загустительным качествам расход агар-агара меньше. ok.ru Например, 1 грамм агар-агара по своим свойствам равен 4–8 граммам желатина (в зависимости от плотности агар-агара). ok.ru