Свиная рулька считается лучшим выбором для приготовления холодца, потому что она содержит много желирующего вещества. 1 Оно в большом количестве находится в костях, хрящах и коже животных, в копытцах и, конечно же, в рульке. 1

При варке такого мяса бульон получится вкусным, наваристым, прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин. 2