Как правильно охладить свиную рульку после запекания для хрустящей корочки?

Чтобы свиная рулька после запекания получилась с хрустящей корочкой, рекомендуется дать ей отдохнуть в течение 15 минут. dzen.ru

Также для достижения желаемого эффекта можно следовать таким рекомендациям:

• Проколоть всю поверхность кожи острым ножом или булавкой, делая как можно больше проколов, но не задевая мякоть. dzen.ru
• Оставить рульку мариноваться на ночь в холодильнике, не накрывая крышкой. dzen.ru
• Использовать шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и не деформировалась в процессе жарки. dzen.ru
• Остудить рульку, не вынимая из маринада. woman.rambler.ru
• Перед запеканием смазать рульку глазурью и повторно отправить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов — так образуется хрустящая корочка. woman.rambler.ru