Чтобы свиная рулька после запекания получилась с хрустящей корочкой, рекомендуется дать ей отдохнуть в течение 15 минут. 1

Также для достижения желаемого эффекта можно следовать таким рекомендациям:

• Проколоть всю поверхность кожи острым ножом или булавкой, делая как можно больше проколов, но не задевая мякоть. 1
• Оставить рульку мариноваться на ночь в холодильнике, не накрывая крышкой. 1
• Использовать шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и не деформировалась в процессе жарки. 1
• Остудить рульку, не вынимая из маринада. 2
• Перед запеканием смазать рульку глазурью и повторно отправить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов — так образуется хрустящая корочка. 2