Холодец и сальтисон — это разные блюда, каждое из которых имеет свои особенности. 15

Холодец — это мясной студень, приготовленный из насыщенного бульона с добавлением кусочков мяса. 5 Изготавливается из свинины, курятины, говядины, индейки (мясо или потроха). 1

Сальтисон — это колбасное изделие, которое готовят из свиных потрохов (сердце, почки, язык, лёгкие, печень). 1 Помимо свинины, в сальтисон добавляют говядину, а также субпродукты — язык, печень, сердце, почки. 5

Таким образом, основное отличие в том, что холодец — это блюдо из бульона с мясом, а сальтисон — колбасное изделие из мяса и субпродуктов. 25