Основное отличие зелёной сальсы (сальса верде) от классической красной (сальса роха) заключается в ингредиентах и цвете. 14

Красная сальса готовится на основе томатов и имеет красный цвет. 14 В её основе лежат томаты, перец чили серрано, кинза, растительное масло и соль. 1

Зелёная сальса готовится из запечённого физалиса и имеет зелёный цвет. 1 Для неё используют томатильо — овощной физалис, обладающий кисло-сладким вкусом. 2

Кроме того, красная сальса обычно более острая, чем зелёная. 5

Обычно красную сальсу подают слегка охлаждённой, в то время как зелёную можно подавать охлаждённой или в виде тёплого соуса. 5