Основные отличия турецкой пахлавы от бакинской и армянской:

• Турецкая пахлава отличается очень тонким тестом, которое напоминает по виду европейское слоёное. 5 Помимо всех важных ингредиентов (вода или молоко, растительное масло, яйца, уксус и соль) в Турции принято добавлять крахмал, который делает тесто нежным. 5
• Бакинская пахлава состоит из тонкого хрустящего теста с измельчённой ореховой начинкой с кардамоном, пропитанной сиропом с пряным шафраном. 2 В неё добавляют сахарно-ореховую начинку с измельчённым печеньем, белки и желтки с сахаром, взбитые отдельно. 5
• Армянская пахлава отличается тем, что начинку для неё готовят за несколько дней. 5 Грецкие орехи обдают кипятком, чистят, нарезают и оставляют сохнуть. 5 Для сладости используется сахар-рафинад, который режется на небольшие кубики. 5 Тесто делают из закваски — сметаны и простокваши. 5 Чтобы армянский десерт не был сухим, его щедро поливают большим количеством масла. 5