В чем отличие традиционного испанского туррона от современных рецептур?

Некоторые отличия традиционного испанского туррона от современных рецептур:

• Состав: в классическом турроне использовали только миндаль, яичные белки, мёд и сахар. food.ru Сегодня в рецепт могут добавлять, например, фундук, фисташки, арахис, воздушный рис, попкорн, засахаренные фрукты, цукаты, сухофрукты, шоколадную крошку, цедру цитрусовых. food.ru
• Технология приготовления: раньше процесс затягивался на два дня, чтобы получилась правильная консистенция и твёрдость продукта. sgastronomy.ru Сегодня в рецепт включают сахар и воду, что позволяет сократить время производства. sgastronomy.ru
• Разнообразие видов: ещё несколько десятилетий назад туррон изготавливался всего в двух видах, сегодня их насчитывается несколько десятков. sgastronomy.ru

При этом есть оригинальные виды туррона, которые носят статус защищённого названия и имеют соответствующий сертификат. sgastronomy.ru Это турроны, например, Хихона, Туррон де Аликанте, Туррон де Аграмунт. sgastronomy.ru