Отличие приготовления бастурмы у кочевников и современных поваров заключается в некоторых особенностях процесса:

• У кочевников мясо засаливалось в естественных условиях — в разносоле из конского пота под прессом из кожаного седла. 1 Для этого куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые пристраивались под седлом лошади. 2
• Современные повара используют более цивилизованные методы приготовления: для засолки мяса применяют соль и множество специй, а также не забывают о соблюдении санитарно-гигиенических норм. 1

Кроме того, принцип изготовления бастурмы в целом один, отличия заключаются лишь в выборе специй и длительности процесса вяления. 3