Основное отличие тёмной и светлой пасты мисо заключается в степени ферментации. 25

Светлая мисо-паста ферментируется в течение 1,5 лет, в то время как тёмная — более 3 лет. 5

Вкус светлой пасты более сладкий, менее насыщенный и солёный. 15 В ней содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы. 2

Тёмная (красная) паста — насыщенно-солёная, с большим содержанием белка. 1

Выбор между тёмной и светлой мисо-пастой зависит от личных предпочтений вкуса, а также от конкретных блюд, в которых планируется использовать пасту. 5