В чем отличие темной и светлой пасты мисо?

Основное отличие тёмной и светлой пасты мисо — в степени ферментации. chel-fish.ru fuji-san.ru

Светлая (белая) мисо-паста ферментируется 1,5 года, тёмная (красная) — более 3 лет. chel-fish.ru www.gastronom.ru

Некоторые вкусовые различия:

• Светлая паста более сладкая, менее яркая и солёная. www.ozon.ru www.gastronom.ru В ней содержится больше молочной кислоты. chel-fish.ru
• Тёмная паста насыщенно-солёная, с большим содержанием белка. www.ozon.ru www.gastronom.ru Считается, что такая паста более ценная по содержанию полезных веществ, так как процесс ферментации в два раза больше. www.ozon.ru

При этом во многих случаях более ферментированная паста действительно более тёмная, но бывает, что по цвету они различаются очень мало. fuji-san.ru