Некоторые отличия свежей красной икры от той, что прошла через процесс консервации:

• Количество соли. 1 В свежей икре, особенно в той, которая продаётся на развес или в пластиковой таре, соли будет совсем немного. 1 Консервированная икра, как правило, чрезмерно солёная. 1
• Количество джуса. 1 Джус — это жидкость, в которой «плавает» икра. 1 В продукте текущего года джуса будет в разы меньше. 1 В консервированной икре количество джуса может достигать 20–30%. 1
• Внешний вид. 2 Икринки должны быть целыми, не мятыми, не раздавленными. 2 Если икра выглядит как каша, то, скорее всего, её уже несколько раз замораживали, размораживали, промывали, пытались сначала продать как свежую, а затем пришлось консервировать. 2
• Дата изготовления. 4 Если дата производства попадает в сроки нереста (с июня по сентябрь), значит, консервы были произведены из свежего продукта. 4 Если дата изготовления в этот период не попадает, значит, консервы были произведены из замороженной икры, что скажется на качестве. 4