Отличие приготовления шампиньонов в азиатской и европейской кухне заключается в использовании и подходе к использованию грибов.

В азиатской кухне чаще всего применяют более экзотические разновидности грибов, чем шампиньоны: шиитаке, муэр, еноки, различные виды древесных грибов. 1 Их добавляют в супы, лапшу, холодные и горячие закуски, салаты и овощные блюда, а также солят, маринуют и готовят в кляре. 1 При этом большинство азиатских грибов можно есть сырыми, а все остальные нуждаются в минимуме термической обработки — обжечься или проварить минуту-другую. 3

В европейской кухне шампиньоны, в частности в итальянской, используют для приготовления, например, ризотто, которое часто готовят на грибном бульоне. 1 Обычно при этом применяется сорт Портобелло — разновидность крупных шампиньонов с тёмно-коричневым окрасом шляпки. 1