Отличие приготовления котлет на пару от варки в воде заключается в процессе готовки:

• При приготовлении на пару вода закипает, и под воздействием пара еда, расположенная в специальной ёмкости, прогревается и доходит до готовности. 1 Такой способ позволяет сохранить в продуктах необходимую организму влагу и полезные вещества, так как они не переходят в бульон, как при варке. 1
• При варке в воде котлеты варятся в кипящей воде, при этом часть питательных и вкусовых веществ уходит в воду. 5

Кроме того, при приготовлении на пару в котлетах остаётся меньше жира, так как лишний жир во время готовки стекает в поддон. 3

Выбор между этими способами зависит от личных предпочтений и целей приготовления.