Отличие приготовления хачапури по-аджарски в обычной духовке и в печи-тандыре заключается в особенностях процесса:

• В духовке хачапури выпекают в заранее разогретой до 230–260 °C духовке около 15–20 минут до румяности. 1 Затем аккуратно достают противень из духовки, вынимают часть сырной начинки из хачапури и вливают в углубление сырое яйцо. 1 Вернут хачапури в духовку ещё примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой плёнкой, но желток оставался жидким. 1
• В тандыре хачапури готовят на остаточном жару при приблизительной температуре 150–200 градусов. 4 Выпечка в тандыре получается более пышной, с особенным вкусом. 23 За 2–3 минуты до того, как доставать из печи, внутрь «лодочки» аккуратно вливают сырое яйцо таким образом, чтобы желток остался целым. 3