Отличие порошка какао с добавками от обычного какао-порошка заключается в его составе:

• Обычный какао-порошок содержит только один ингредиент — перетёртые какао-бобы. 3
• В состав порошка какао с добавками могут входить сахар, иногда соль, ароматизаторы, ваниль, корица, витамины, сухая молочная сыворотка, подсолнечное масло и подсолнечный или соевый лецитин. 3

Кроме того, какао-порошок бывает натуральным (неалкализованным) и алкализованным. 5

Натуральный какао-порошок получается из обжаренных какао-бобов без дополнительной обработки. 5 Имеет кисловатый вкус и более светлый цвет по сравнению с алкализованным какао. 5 Содержит больше полезных для здоровья веществ, чем алкализованный какао. 5 Хуже растворяется в жидкостях. 5 Выпечка с использованием такого какао получается суховатой и светлой, но очень пышной. 5

Алкализованный какао-порошок проходит процесс алкализации (добавление щёлочи, такой как карбонат калия) для снижения кислотности и улучшения вкуса. 5 Обладает менее выраженным кислым вкусом и более тёмным цветом по сравнению с натуральным порошком. 5 Выпечка с алкализованным какао-порошком получается более влажной и плотной, а также тёмной. 5