Полутвёрдые сыры содержат больше влаги, чем твёрдые, что влияет на их текстуру и свойства при запекании. 2

Полутвёрдые сыры легко плавятся, поэтому часто используются в горячих блюдах, таких как запеканки или сэндвичи. 2 Они образуют гладкую и тягучую текстуру. 1 Примеры полутвёрдых сыров: Эдам, Гауда. 12

Твёрдые сыры, напротив, менее влажные из-за длительного процесса созревания, который испаряет лишнюю влагу и делает их более плотными. 2 Такие сыры сложно нарезать обычным ножом, часто они крошатся или ломаются. 2 Примеры твёрдых сыров: Пармезан, Пекорино, Грюйер. 2 При запекании сухие и плотные твёрдые сыры могут пригореть или не успеть растаять. 1

Таким образом, полутвёрдые сыры лучше подходят для запекания благодаря своей способности равномерно плавиться, в то время как твёрдые сыры не так хорошо подходят для этого процесса из-за своей плотной текстуры.