Основное отличие нерафинированного сахара от обычного (рафинированного) заключается в степени очистки. 5

Рафинированный сахар (белый) максимально очищен от примесей. 1 В нём почти не осталось витаминов и минералов. 1 Рафинированный сахар обладает высокой степенью сладости и хорошо растворяется в воде. 5

Нерафинированный сахар (коричневый) прошёл минимальную степень очистки. 5 В нём сохраняется какое-то количество полезных веществ — витаминов, минералов и антиоксидантов. 1 Нерафинированный сахар содержит меньше углеводов (на 2–6% меньше, чем в рафинированном). 1

Некоторые другие отличия:

• Вкус и аромат. 1 Рафинированный белый сахар практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а нерафинированные виды сахара (коричневые и светлые) обладают яркими насыщенными вкусами и ароматами. 1
• Гликемический индекс. 1 Рафинированный сахар имеет высокий гликемический индекс — около 65–70, а нерафинированный сахар имеет более низкий ГИ — около 50–60. 1
• Кристаллы. 2 Нерафинированный сахар не может быть таким же сыпучим, как рафинад. 2 Его кристаллы липкие из-за патоки, сахар влажный, слипается комками, которые каменеют на воздухе. 2