Секрет ровной кристаллизации сахара для создания идеальной текстуры леденцов заключается в следующем:

• Использование нескольких видов сахара. 1 Глюкоза или фруктоза, добавленные в сироп, мешают процессу кристаллизации и сохраняют гладкую структуру. 1
• Добавление кислоты. 1 Например, лимонного сока. 1 При нагревании сиропа в присутствии кислоты сахароза распадается на молекулы глюкозы и фруктозы, которые мешают объединению сахарозы и образованию кристаллов. 1
• Контроль за зарождением мельчайших кристалликов. 2 Для этого нужно использовать чистую посуду, равномерно растворять все ингредиенты и не перемешивать блюдо без надобности. 2
• Выбор подходящей посуды. 2 Размер, форма и материал посуды важны, так как неравномерный нагрев также способен инициировать процесс кристаллизации. 2
• Контроль температуры и перемешивания. 2 Сочетание температуры и активности перемешивания позволяет контролировать размер кристаллов — от больших и грубых до маленьких и тонких. 2