Несколько хитростей, которые помогут предотвратить кристаллизацию сахара при приготовлении тангулу:

• Контроль температуры. 1 Для правильного застывания сиропа важно достичь нужной температуры. 1 Для этого используют термометр для конфет. 1
• Контроль влажности. 1 Высокая влажность может помешать сахару должным образом схватиться. 1 Рекомендуется готовить тангулу в засушливые дни или в помещении с кондиционером. 1
• Использование чистого сахара. 1 Даже небольшое количество примесей в сахаре может препятствовать кристаллизации. 1
• Добавление антикристаллизатора. 4 Например, можно использовать сироп глюкозы, который предотвращает кристаллизацию сахара. 4
• Добавление уксуса. 1 Небольшое количество уксуса может помочь предотвратить кристаллизацию. 1

Также важно не перемешивать сироп после закипания, чтобы избежать кристаллизации сахара на стенках формы. 13