В чем отличие натуральной ксантановой камеди от синтетической?

Возможно, имелось в виду отличие ксантановой камеди, полученной естественным путём, от синтетической.

Натуральная ксантановая камедь (ксантан) — природное химическое соединение, которое получают путём ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. 15

Синтетическая ксантановая камедь может производиться иным способом, например путём химической модификации целлюлозы. 3

Таким образом, основное отличие натуральной ксантановой камеди от синтетической заключается в способе получения: натуральная камедь изготавливается естественным путём, а синтетическая — путём химического процесса.