Отличие мочёных яблок от маринованных и квашеных заключается в процессе приготовления и используемых консервантах:

1. Мочёные яблоки консервируются при помощи молочнокислого и спиртового брожения. 310 Для мочения подходят яблоки осенних и зимних сортов, светлоокрашенные, с плотной мякотью. 310
2. Маринованные яблоки готовятся с использованием уксуса или лимонной кислоты. 18 Для маринада также могут использоваться специи (гвоздика, чёрный перец горошком, корица). 9
3. Квашеные яблоки остаются хрустящими и сочными, приобретают солоновато-кисло-сладкий вкус. 7

Таким образом, основное отличие в том, что при мочении консервантом выступает молочная кислота, при мариновании — уксусная кислота, а при квашении — соль.