Основное отличие между свиной вырезкой и свиной грудинкой заключается в их расположении и характеристиках.

Вырезка — это постное мясо без костей, которое находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. 1 Вырезка — нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. 1 Однако за счёт постности вырезку не стоит долго тушить — она станет жёсткой. 1

Грудинка — это часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. 1 На прилавках обычно грудинка представляет куски сала с мясной прослойкой. 1 Грудинка — нежная часть с обилием жировых прослоек, подходит для жарки крупными кусками, а также для первых блюд. 3

Таким образом, вырезка больше подходит для приготовления блюд, требующих нежности и постности, а грудинка — для блюд, требующих жирности и возможности жарки крупными кусками.