Какие существуют методы производства и хранения копченой грудинки?

Некоторые методы производства копчёной грудинки:

• Засол сырья. ijiza.ru Грудинку натирают солью со всех сторон и слоями укладывают в подготовленную тару, обязательно шкуркой вниз, пересыпая каждый ряд солью. ijiza.ru Если шкура удалена, то всё равно складывать мясо нужно в том же положении, обесшкуренной стороной вниз. ijiza.ru Солью заполняют и все промежутки между стенками тары и сырьём. ijiza.ru Заполненные ёмкости закрывают тканью и оставляют в холодном помещении, температура в котором не выше +4 градусов, на 2 недели. ijiza.ru
• Применение нитрита натрия. ijiza.ru Его используют для сохранения привлекательной розоватой окраски у готового продукта и усиления консервирующих свойств соли. ijiza.ru Дозировка нитрита натрия строго ограничена рецептурой, для копчёностей достаточно всего 0,8 грамма на 10 килограммов мяса. ijiza.ru
• Копчение. ijiza.ru После засола куски будущего деликатеса следует тщательно промыть и просушить. ijiza.ru Если на поверхности останется влага, то в процессе копчения продукт может приобрести привкус дегтя. ijiza.ru Затем грудинку подпетеливают, развешивают на шампурах и отправляют в термокамеру для копчения. ijiza.ru

Некоторые методы хранения копчёной грудинки:

• Хранение в холодильнике. www.pravda.ru vk.com Если планируется съесть копчёное мясо в течение нескольких дней, его лучше хранить в холодильнике. www.pravda.ru Оптимальная температура — от 2 до 5 °C. www.pravda.ru
• Использование морозильной камеры. www.pravda.ru vk.com Для длительного хранения копчёного мяса лучше всего использовать морозильную камеру. www.pravda.ru Мясо следует плотно завернуть в пищевую плёнку или вакуумировать, чтобы предотвратить высыхание и появление неприятного запаха. www.pravda.ru
• Хранение в ткани. vk.com Натуральную ткань пропитывают соляным раствором, обматывают им продукт и помещают в прохладное место, где отсутствуют температурные перепады, например, в подпол дома. vk.com
• Хранение на чердаке. vk.com Копчёности прекрасно сохранятся в проветриваемом помещении чердака, если его подвесить в тряпичном мешочке. vk.com
• Хранение в крапивных листьях. vk.com Если нет не только холодильника, но и дома, можно обложить мясо листьями крапивы. vk.com Сверток нужно держать в тени. vk.com Так оно сможет сохранить свежесть в течение нескольких дней. vk.com