Отличие стейка стриплойн от других премиальных стейков заключается в следующих особенностях:

• Стриплойн вырезается из тонкого края поясничного отдела. 25 Он состоит из одной мышцы и имеет более плотную структуру волокон, чем у рибая. 1 Жировая полоска проходит лишь по краю стейка, что делает блюдо достаточно сочным. 1 При этом стриплойн обладает более сильным ароматом и умеренно выраженным мясным вкусом. 1
• Другие премиальные стейки, например рибай, имеют другие характеристики: рибай имеет маленькие волокна и множество прослоек жира, благодаря чему получается ароматным, сочным и нежным на вкус. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что стриплойн отличается более плотной структурой и меньшим содержанием жира, но более сильным ароматом и ярко выраженным мясным вкусом. 45