В чем отличие между рикоттой и сыром на основе казеина?

Отличие рикотты от сыра на основе казеина заключается в их составе и производстве:

• Рикотта — это сывороточный продукт, который получают путём повторной переработки сыворотки, остающейся после производства других сыров. www.iamcook.ru dzen.ru Основным белком рикотты является альбумин (точнее лактальбумин), а не казеин, который преобладает в обычных сырах. www.iamcook.ru
• Сыр на основе казеина, например моцарелла, содержит молочный белок казеин, который отвечает за текстуру и эластичность сыра. www.rbc.ru unagrande.company

Таким образом, основное отличие заключается в том, что рикотта изготавливается из сыворотки, а не из молока, и её белковой основой является альбумин, в то время как в сыре на основе казеина преобладает этот молочный белок.