Основное отличие между классическим заварным кремом и кремом Шарлотт заключается в том, что в крем Шарлотт не добавляются такие загустители, как крахмал или мука. 2

Заварной крем готовится на основе молока, яиц (или желтков), сахара и крахмала (или муки). 14 Он густеет при нагревании и получается гладким и плотным. 1 Заварной крем используется как самостоятельная начинка, а также как основа для других кремов. 1

Крем Шарлотт — это масляный крем на основе молочно-сахарного сиропа с желтком (или целым яйцом), который уваривается, а затем взбивается с размягчённым сливочным маслом. 1 Он более плотный, маслянистый и стабильно держит форму. 1 Подходит для выравнивания тортов или создания украшений. 1