Отличие классической технологии конфи (confit) от современного способа приготовления в духовке заключается в особенностях процесса и целях готовки:

1. Конфи — это медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погружённых в жир, при низкой температуре (менее 100 °C). 5 Продукт сохраняется благодаря медленному нагреву и последующему хранению в бескислородной среде, которая замедляет окисление и порчу. 2

2. Современный способ приготовления в духовке предполагает более равномерный нагрев блюда со всех сторон, в отличие от плиты. 3

Таким образом, основное отличие в том, что конфи ориентирован на длительное томление и консервацию продукта, в то время как современный способ в духовке направлен на приготовление блюда с равномерной термической обработкой.