Некоторые отличия итальянской мортаделлы от болонской колбасы:

• Состав: мортаделла готовится исключительно из свинины, а болонская колбаса может быть приготовлена из курятины, индюшатины, говядины, оленины, комбинации или соевого белка. 2
• Текстура: у мортаделлы есть кубики жира, отделённые от свинины, которые видны на её ломтиках. 1 Болонская колбаса выглядит более однородной, потому что мясо и жир полностью перемешаны, образуя однородную текстуру. 1
• Приправы: мортаделлу часто приправляют специями, в то время как болонскую колбасу обычно не приправляют специями, её вкус мягче. 1
• Вкус: мортаделла имеет более жирный вкус, а специи придают ей более сложный вкус. 1 Болонская колбаса, как правило, содержит меньше натрия, чем мортаделла. 1