В чем заключаются различия между итальянской мортаделлой и американской версией болоньи?

Возможно, имелись в виду различия между итальянской мортаделлой и болонской колбасой, в том числе американской.

Некоторые отличия:

• Состав: мортаделла в классическом варианте делается из смеси свиного фарша и сала, из-за чего колбаса приобретает характерную пятнистую структуру. ru.wikipedia.org food.ru Болонская колбаса может содержать помимо свинины говядину или другое мясо. www.mashed.com
• Способ приготовления: по правилам Министерства сельского хозяйства США, ингредиенты болонской колбасы должны быть измельчены или полностью эмульгированы в одну однородную смесь. www.mashed.com В то время как мортаделла готовится по другому рецепту: мясо и приправы смешивают с нарезанным кубиками салом, а затем запекают. www.mashed.com
• Текстура: американская болонья не обладает такой сочной и бархатистой текстурой, как итальянская мортаделла. www.mashed.com
• Вкус: мортаделла обладает более нежным вкусом, чем болонская колбаса. www.mashed.com

При этом за пределами Болоньи колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. ru.wikipedia.org