Мортаделлу из Болоньи включили в список продуктов с защищённым географическим обозначением (IGP) из-за того, что её производство связано с определённой территорией. 45

Для получения такого знака важно, чтобы хотя бы одна из характеристик продукта (название, рецептура, процесс изготовления) была непосредственно связана с территорией производства. 4

Продукция с маркировкой IGP производится с соблюдением всех установленных технических регламентов, в которых описаны характеристики продукта, методы культивации и переработки, а также географический регион. 5