Некоторые отличия домашнего маскарпоне от промышленного:

• Технология производства. 1 В промышленных условиях для изготовления маскарпоне используют утверждённую стандартами технологию и специальное оборудование. 1 В домашних условиях процесс удаления лишней сыворотки из желеобразного сгустка проводят путём подвешивания сыра в дренажном мешке. 1
• Текстура. 2 У ремесленного маскарпоне, приготовленного в домашних условиях, текстура не гладкая и плотная, а мягкая, кремообразная и похожая на мороженое. 2
• Упаковка. 2 Домашний маскарпоне упаковывают вручную в пергаментную бумагу, а промышленный — в пластиковые ведёрки или лотки с крышками. 2
• Ингредиенты. 4 В промышленном маскарпоне некоторые производители могут добавлять растительные жиры и консерванты. 4 В домашнем продукте обычно используют только молоко и лимонную кислоту. 4