Отличие чёрной ухи от красной и белой ухи заключается в используемых видах рыбы: 13

• Чёрная уха готовится из жереха, сазана, голавля, карася, карпа, краснопёрки. 34
• Красная уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги. 34 В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной. 3
• Белая уха варится из рыб, дающих клейкость и прозрачный навар: судака, окуня, ёрша, сига. 4 К этим рыбам добавляют обычно в пропорции 1/3 налима, сома, линя или язя. 4