Отличие берёзового кваса от хлебного заключается в основе приготовления:

• Берёзовый квас делают из берёзового сока, который в тепле начинает бродить быстро и сам по себе, в отличие от хлебного кваса, в закваске не нуждается. 1 Для ускорения процесса можно добавить в бутылку с соком несколько изюмин. 1
• Хлебный квас готовят из ржаных сухарей, сахара и дрожжей. 34 Напиток можно ароматизировать листьями мяты и чёрной смородины, мёдом, хреном, изюмом и специями. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для приготовления берёзового кваса используется берёзовый сок, а для хлебного — ржаные сухари и дрожжи.