Использование некипячёной воды для приготовления домашнего кваса может быть нежелательно, так как в сырой воде много бактерий, которые, попав в бродильную среду, будут развиваться наравне с дрожжами. 2
Считается, что кипячёная вода замедляет процессы брожения. 2 Для приготовления кваса рекомендуют использовать родниковую или отфильтрованную воду. 24