В чем особенности уральского рецепта мантов с мясом?

Возможно, имелись в виду некоторые особенности приготовления мантов, которые упоминаются в контексте уральской кухни. Несколько из них:

• Использование жирного мяса. chel.aif.ru Начинка мантов должна быть сочной, поэтому для неё выбирают жирное мясо. chel.aif.ru На 1 кг отборной говядины необходимо 150 г жира или сала. chel.aif.ru
• Измельчение мяса вручную. chel.aif.ru www.gastronom.ru Мясо для начинки недопустимо крутить в мясорубке, его нужно непременно измельчить ножом или в блендере. chel.aif.ru
• Тонкое раскатывание теста. chel.aif.ru Тесто для мантов нужно раскатывать тонко, но при этом следить, чтобы оно оставалось прочным. chel.aif.ru Идеальная толщина теста — 1 мм. chel.aif.ru
• Отсутствие яиц в тесте. chel.aif.ru Яйцо в тесто для мантов добавлять не рекомендуется, так как при паровой обработке тесто с добавлением яиц разбухает, и манты становятся похожи на привычные пельмени, теряя свои особенности. chel.aif.ru